Carpaccio de radis noir et dos de saumon

Ingrédients :

150g de dos de saumon

1/2 radis noir

1 orange

1/4 citron vert

1 c. à soupe d’huile de sésame

1 c. à soupe d’huile d’ olive

graines de sésame noir

Pressez le jus de l’orange et du citron. Filtrez.

Faites réduire le jus de façon à obtenir 2 c. à soupe bombées de jus concentré. Laissez refroidir dans un bol avant d’ajouter les huiles, salez. Réservez la sauce.

Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes.

Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis.

Assaisonnez légèrement avec la sauce.

Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.