Ingrédients :
300 g de riz spécial sushi
3 c-à-s de vinaigre de riz
5 c-à-c de sucre en poudre
1 filet de saumon entier
huile d'olive
sauce soja
citron
10 g de gingembre pour sushis
sel fin
Couper le saumon en petites tranches fines avec un couteau bien aiguisé.
Dans un grand bol, mélanger 3 c-à-s d’huile d’olive, la sauce soja, le jus d'1/2 citron ainsi que le gingembre coupé en morceaux. Placer le saumon dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Pendant ce temps, laver le riz à l'eau froide puis le porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Une fois cuit, mélanger le riz égoutté dans un grand bol avec le vinaigre, le sucre et une pincée de sel en mélangeant bien pour le faire refroidir. Pour respecter la tradition, éventer le riz à l’aide d’un éventail pour accélérer le refroidissement.
Pour dresser, réaliser de petites boules de riz dans la paume de la main et placer dessus une tranches de saumon mariné.
Servir accompagné de sauce soja.
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