Ingrédients :
6 brins d'estragon
6 c-à-s d' huile d'olive
2 c-à-s de jus de citron sucré
4 filets de saumon entier
2 c-à-c de moutarde fine
200 g de crème épaisse
sucre en poudre
sel fin
poivre noir
Effeuiller l'estragon, en mettant 1 ou 2 brins de côté pour décorer et hacher finement les feuilles.
Ajouter l'huile, le jus de citron, 1 pincée de sucre, de sel et du poivre et bien mélanger.
Rincer les filets de saumon, les mettre dans un plat avec deux tiers de la marinade et laisser mariner 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, mélanger le reste de la marinade avec la moutarde et la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au frais.
Disposer le saumon sur 4 feuilles de papier aluminium, les refermer en papillotes et faire cuire sur une grille chaude 18 à 20 min.
Décorer du reste d’estragon et servir avec la sauce à la moutarde, à accompagner de brochettes de champignons et courgettes marinés.
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