Ingrédients :
1 carotte
70 g de branches de céleri
500 ml de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc
500 g de filets de saumon entier
80 g de crème épaisse
brin d'aneth
poivre noir
sel fin
Laver les légumes puis éplucher la carotte.
Découper les légumes en fines lamelles d'environ 10 cm de long (en julienne).
Porter le bouillon et le vin à ébullition, puis y faire blanchir la carotte et le céleri pendant 3 minutes. Égoutter les légumes.
Rincer et essuyer les filets de saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer.
Disposer chaque filet sur une grande feuille de papier aluminium et recouvrir avec la julienne de légumes.
Effeuiller et hacher l'aneth, puis en saupoudrer le saumon. Déposer 1 c-à-c de crème fraîche sur chaque part, puis arroser de 2 à 3 c-à-s de jus de légumes. Bien refermer chaque papillote et cuire environ 20 minutes sur la grille du barbecue.
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