Ingrédients :
800 g d'asperges vertes
50 cl de bouillon de légumes
2 échalotes
2 c. à s. d’huile d’olive, 1 noix de beurre
2 c. à s. de crème épaisse
noix de muscade râpée
sel, poivre
Couper les asperges en morceaux, en conservant quelques pointes pour la décoration.
Peler puis émincer l’échalote et la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux d’asperges.
Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps, verser le bouillon de légumes et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons
Mixer le tout finement et ajouter la crème liquide. Ajouter une pointe de noix de muscade.
Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement.
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