Ingrédients :
400 grammes d'asperges vertes.
250 grammes de riz à risotto
1 échalote.
1 cube de bouillon
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
2 cuillères à soupe de parmesan.
sel, poivre.
Laver les asperges à l'eau fraîche.
Couper les pointes à environ 5 à 6 cm, et le reste de la partie tendre en rondelles de 4 mm et réserver. Cuire les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes réservez. Pelez l'échalote et hacher en petits morceaux.
Dans la casserole mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive.
Ajouter l'échalote hachée elle doit devenir translucide, ajouter le riz et mélanger. Lorsque le riz devient presque translucide à son tour, ajouter les rondelles d'asperges vertes et mélanger.
Préparer le bouillon avec le cube de bouillon et 1 litre d'eau bouillante. Recouvrir de bouillon juste au-dessus du niveau du riz. Laisser cuire à feu doux. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz ajoutez du bouillon et laisser cuire à feu doux.
Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec les pointes d'asperges.
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