Ingrédients :
1 poulet entier fermier coupé en morceaux (environ 1,4 kg)
ou 5 à 6 cuisses de poulet fermier coupées en deux
3 gros poivrons rouges (ou bien de trois couleurs)
6 belles tomates grappe
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
1 oignon rouge
1 branche de romarin frais
persil plat
olives vertes
huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Laver et couper les poivrons en lanières. Laver et couper les tomates en quartiers ou en gros dés. Dans une grande cocotte ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le poulet et le faire colorer sur tous les côtés quelques minutes. Verser le vin et laisser évaporer. Retirer le poulet et garder au chaud. Dans la même casserole, ajouter l’ail coupé en deux et l’oignon émincé. Faire colorer puis ajouter le romarin. Ajouter les poivrons et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter ensuite le poulet, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes environ : le poulet doit devenir bien tendre. Ajouter les olives, le persil et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud avec du pain.
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