Marmitako

Ingrédients :

800 g de thon sans peau ni arêtes

1 tête de thon

500 g de pommes de terre

4 oignons

1 gousse d’ail

3 tomates

2 poivrons verts (ou mélange piments/poivrons)

1 poivron rouge

1/3 de litre de vin blanc

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 bouquet garni

1 carotte

1 bouquet de persil

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de sel

15 g de beurre

Prendre un grand faitout. Mettre un peu de beurre à fondre. Ajouter un oignon et la carotte, émincés. Faire suer quelques minutes. Ajouter la tête de thon, vidée et lavée.Verser le vin blanc (15 cl), mettre le bouquet garni et finir de mouiller à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite pendant une trentaine de minutes. Bien écumer régulièrement. Enlever ensuite la tête de thon, et filtrez le bouillon à travers une passoire. Mettez-le au réfrigérateur. Sortir le fumet de poisson du réfrigérateur. Les impuretés restantes sont remontées à la surface. Les enlever. Le fumet restant doit être clair. Préparer une tombée d’oignons/tomates.

Dans une poêle faire flétrir 2 oignons émincés. Ajouter ensuite les tomates coupées en quartiers. Faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu doux. La passer au mixeur ou au moulin à légumes. Réserver.Faire revenir à feu doux dans de l‘huile d’olive l’oignon haché et les poivrons verts coupés en dés.Lorsque l’oignon est blond, incorporez les pommes de terre. Bien mélanger et assaisonner. Mouiller avec le vin blanc restant (environ 20 cl) et mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de poisson précédemment réalisé. Cuire environ 20/25 minutes à feu doux. Rajouter enfin la tombée d’oignons/tomates et le piment d'Espelette. Coupez le thon en cubes de 2 cm et ajputez-les 5 mn avant de servir. Goûter, rectifier l’assaisonnement.