Sauté de veau aux olives

 

Ingrédients :

1 kg de tendrons de veau des Pyrénées

2 tranches de poitrine poivrée-salée

2 oignons

Olives dénoyautées (vertes et noires)

2 gousses d'ail

Concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

1 brin de romarin

sel, poivre

huile d'olive

Dans une grande poêle, faites saisir dans l'huile d'olive, le veau coupé en morceaux et faites le dorer. Réservez.

Dans la même poêle, avec les sucs de la viande, faites revenir l'oignon émincé et l'ail en chemise. Laissez colorer puis mettez la viande et versez le vin. Laissez évaporer quelques minutes puis ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates. Bien remuer.

Pour finir ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir à peine la viande. Ajouter les herbes aromatiques et, au bout de 20 mn de cuisson, ajoutez les olives préalablement ébouillantées.

Laissez mijoter à feux doux pendant une heure.

Accompagnez ce veau aux olives d'une polenta , de pâtes, ou de pommes vapeur.