Ingrédients :
1 tête de porc
1 oignon
6 cornichons
sel, poivre
Dans un grand faitout, mettre la tête coupée en deux.
Ajouter le persil et l'oignon. Couvrir d'eau salée poivrée. Porter à ébullition, baisser le feu . Laisser mijoter à feu doux 4 heures. Laisser refroidir jusqu'au lendemain .
Sortir les viandes et les couper en morceaux. Répartir dans des récipients avec les cornichons découpés en tranches .
Ajouter du jus de cuisson passé jusqu'à recouvrir les viandes .
Laisser bien reposer et mettre 12h au réfrigérateur, le jus va figer pour former de la gelée. Démouler et servir en tranches.
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