Velouté de potiron à l'oeuf parfait

  

Ingrédients :

4 oeufs frais

500g de chair de potiron

2 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe d'huile

Versez de l’eau dans une casserole et faites chauffer à 65°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Plongez-y les œufs et laissez cuire 45 min. Pendant ce temps, coupez le morceau de potiron en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduisez en purée, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez. Répartissez sur chaque assiette et réservez au chaud. Lorsque les œufs sont cuits, écalez-les et déposez-les sur la purée. Salez, poivrez, ajoutez 1 filet d’huile et servez aussitôt.