Ingrédients :
3 oeufs frais
Une noix de beurre
Sel, poivre
Recette de l’omelette parfaite du chef Richard (3 oeufs) | il faut commencer par casser les œufs un par un dans un cul-de-poule en les ouvrant au dessus du fond plat et non pas sur le bord oblique du plat car cela aurait pour effet d’amener des salissures dans l’omelette.
Battre ensuite les oeufs vivement à la fourchette en donnant des mouvements de moulinet et poursuivre en sorte d’atteindre un mélange homogène mais stopper aussitôt pour conserver une consistance épaisse en évitant qu’il ne devienne liquide !
Assaisonner ce mélange en saupoudrant d’une pincée de sel puis de poivre, sans battre à nouveau.
Mettre une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu vif, la poignée tournée vers vous, bien perpendiculairement à la plaque de cuisson.
Verser une belle noix de beurre dans le fond et faites fondre en répartissant la matière sur toute la surface par des mouvements obliques et circulaires.
Le beurre fondu doit devenir chaud, moussant mais pas coloré !
Verser alors vivement les oeufs battus dans la poêle à plat puis bien les répartir sur tout le fond en donnant des petits mouvements circulaires de manière à ce que les bords soient partiellement recouverts.
Puis ramener par des petits à-coups vifs d’avant en arrière sur la poignée, toujours bien perpendiculaire à vous en sorte de ramener les parties cuites vers l’intérieur, l’omelette doit glisser peu à peu du bord le plus éloigné vers le centre en se roulant sur elle-même.
On stoppe alors le feu et on façonne l’omelette à la fourchette pour lui donner la forme d’un ballon de rugby.
On laisse l’omelette se stabiliser en appuyant à la fourchette sur le milieu.
Tout en tenant la poignée de la poêle d’une main, donner deux ou trois coups avec le plat de l’autre main de haut en bas sur la partie de la poignée la plus proche de son point d’attache.
Ceci doit avoir pour effet de décoller le fond de l’omelette de la surface de la poêle et de finir de donner sa jolie forme à l’omelette tout en la lovant sur le bord le plus éloigné.
Prendre alors une assiette et la positionner quasi verticalement au droit du bord où est lovée l’omelette sur la poêle, la poignée étant fermement maintenue de l’autre main pour que la poêle et l’assiette soient en contact et en opposition.
L’opération va alors consister à basculer la poêle en soulevant la poignée et à faire glisser légèrement l’omelette dans l’assiette que l’on ramène progressivement à l’horizontale.
L’omelette doit enfin être retournée d’un dernier basculement vif de la poêle pour être finalement présentée sur son meilleur côté dans l’assiette de service.
Lustrer alors la surface de l’omelette avec un peu de beurre pour qu’elle présente un très joli aspect.
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