Ingrédients :
200g de couennes de porc
300g de saucisse catalane
2 bulls (boudin blanc catalan),
2 boutifarres negres (boudin noir catalan)
400g de ventrèche salée poivrée
250g de mongetes del ganxet
400g d'oignons doux de Figueres
1 tête d'ail,
1 bouquet garni
10cl de Rancio sec
une noisette de sagi (couenne de porc salée et rancie)
sel, poivre.
L'avant veille : faire tremper les mongettes toute la nuit dans de l'eau froide.
La veille : égoutter les mongettes.
Faire revenir les couennes à sec dans une cocotte en fonte. Déglacer avec le Rancio. Ajouter les mongettes et le bouquet garni, couvrir d'eau froide, ne pas saler. Ajouter la ventrèche en un seul morceau. Laisser cuire 30mn à feu moyen. En cours de cuisson, écumer si c'est nécessaire.
Réserver au froid jusqu'au lendemain.
Le jour même : enlever le gras figé à la surface. (Malgré les apparence votre plat devient relativement diététique). Préchauffer le four à 200.
Éplucher les oignons, les faire revenir avec une c.a soupe de saindoux. Éplucher l'ail, couper les gousses en 2 et dégermer. Faire revenir légèrement.
Ajouter le tout aux mongettes, vérifier le niveau de l'eau, saler et poivrer, couvrir la cocotte et cuire 15mn au four.
Faites revenir les morceaux de saucisse, ajouter à la cocotte, avec les bulls (boudins blancs), cuire 10mn au four.
Ajouter les boutifarres negres, cuire encore 10mn au four.
Au service, couper les boudins en 2, la ventrèche et la saucisse en 4.
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