Purée de pois cassé

Ingrédients :

250 g de pois cassés

2 litres de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuillère à café de petites feuilles de thym

Mettez les pois cassés dans le bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube). Faites bouillir puis baisse légèrement le feu et laissez cuire 40 minutes environ à petite ébullition.

Egouttez. Gardez une partie de l’eau de cuisson.

Dans le bol du blender, mettez les pois cassés cuit, le sel, 50 ml d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez.

Saupoudrez de feuilles de thym, de piment d’Espelette et servez immédiatement.