Pissaladière

Ingrédients :

1 kg d’oignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 branches de thym

2 cuillères à soupe de pâte (crème) d’anchois

20 anchois à l’huile (environ)

20 olives noires (environ)

300 g de farine T55

170 ml d’eau à température ambiante

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café bombée de sel

1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence.

Épluchez et émincez 1 kg d’oignons. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez-y les oignons ciselés, les branches de thym lavées et séchées et faites compoter le tout à feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois. Mélangez bien et laissez refroidir. 

Pendant ce temps préparez la pâte à pain :

Mélanger tous les ingrédients, et pétrir pétrir pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Comptez bien un bon quart d’heure. Déposez ensuite ce pâton dans un saladier huilé légèrement, recouvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1h (le pâton doit doubler de volume).

Préchauffez le four à 210°C.

Etalez la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de  papier sulfurisé légèrement fariné. Tartinez la compotée d’oignons sur la pâte. Épongez les anchois à l’huile dans un papier absorbant et placez-les sur les oignons. Parsemez de 20 olives noires de Nice.

Enfournez la plaque et cuisez votre pissaladière pendant 20 à 25 minutes.