Ingrédients :
1 langue de veau
100 g de bardes de lard
2 oignons 1 carotte
1 branche de céleri 2 gousses d’ail
3 grosses tomates
3 cuillerées à soupe de coulis de tomates
1 bouquet garni 2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc
sel poivre
Enlevez la peau rugueuse en trempant la langue pendant 10 minutes dans l’eau en ébullition. Ebouillantez les tomates ; pelez et épépinez-les. Epluchez les oignons, la carotte ; émincez-les ainsi que la branche de céleri. Mettez la barde dans le fond d’une cocotte, puis les tomates, les oignons, la carotte et le céleri émincés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et déposez la langue par-dessus. Couvrez la cocotte et mettez sur feu doux. Après une demi-heure de cuisson, déglacez la sauce avec le vin blanc et augmentez légèrement l’intensité du feu. Laissez la cocotte découverte pour faire réduire le jus aux trois-quarts. Mélangez deux verres de bouillon chaud avec le coulis de tomate, versez sur la langue. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez la langue, coupez-la en tranches et réservez au chaud. Passez la sauce au chinois et versez-la sur les tranches de langue. Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur ou de gnocchis de semoule.
Commentaires
Enregistrer un commentaire