Ingrédients :
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Pelez et dégermez les gousses d'ail. Ecrasez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une purée fine.
Ajoutez alors de l'huile d'olive très progressivement, en mince filet, sans cesser de mélanger vivement. L'aïoli va progressivement épaissir. De temps à autre, faites des pauses dans l'ajout d'huile pour continuer à fouetter vivement, puis reprenez. Lorsque l'aïoli est ferme et que le fouet ou le pilon peuvent tenir tout droit dedans sans retomber, c'est prêt. Salez et poivrez l'aïoli à votre convenance.
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