Terrine campagnarde

Ingrédients :

1 kg 150 d’épaule de porc

370 g de poitrine fraiche

230 g de foie de porc

2 oignons

1crépine

2 échalotes

1 feuille de laurier

persil

2 ou 3 gousses d’ail

1 cuillère à café d’épices 4 épices

sel et poivre du moulin

90 ml de Porto

70 ml d’Armagnac

Passer les ingrédients au hachoir à viandes : viandes, foie, oignon, échalotes, ail.

Dans le cul de poule, ajouter  au hachis l’ail, le persil ciselé, le sel et poivre. Mélanger bien puis ajouter les alcools, bien mélanger à nouveau.

Tapisser les terrine avec la crépine, placer la farce obtenue au centre et refermer correctement. Poser une feuille de laurier sauce par dessus.

Fermer le couvercle, placer dans un plat à gratin avec un fond d’eau.

Cuire au bain marie pendant 30 min à 200°C ( four préchauffé) puis baisser à 180°C, poursuivre la cuisson pendant 35 min

Eteindre le four et laisser refroidir dans le four fermé(termine la cuisson).