Ingrédients :
un poulet fermier de 1,5 kg en 8 morceaux
250 g de petits champignons de Paris frais
1 morceau de 150g de poitrine de porc
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
2 beaux oignons
40g de beurre
huile d'olive
2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de farine
2 verres de vin rouge
1 c. à s. de concentré de tomate
Couper le poulet en 8 morceaux Peler et couper grossièrement les oignons. Couper le lard en dés moyens. Réserver dans un récipient.
Peler et couper les gousses d'ail en deux, puis les écraser avec le plat d'un couteau. Les mettre avec les champignons.
Mettre 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte. Faire fondre et ajouter tous les morceaux de poulet. Les faire revenir à feu moyen-vif environ 10 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer de toutes parts.
Mettre le poulet dans un plat. Ajouter les oignons et les morceaux de lard fumé. Faire revenir 10 minutes en mélangeant, toujours sur feu moyen-vif. Puis ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir encore 2 minutes.
Saupoudrez de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin rouge et le concentré de tomate. Porter à ébullition. Ajouter 5dl d'eau avec le cube de bouillon. A nouveau, porter à ébullition, puis baisser le feu sur feu doux et laisser mijoter 45 minutes.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, glisser un plat dans le four à 150°C. Lorsque le poulet est cuit, le placer avec toute la garniture à l'aide d'une écumoire dans le plat et mettre au four. Mettre la sauce dans un récipient et ajouter 20 g de beurre. Mixer 2 minutes pour qu'elle soit bien lisse. Remettre dans une casserole et réchauffer 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Verser sur le poulet dans le plat et servir le plat directement à table, ou sur assiette.
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