Ingrédients :
1 langue de boeuf
4 carottes
4 poireaux
2 branches de céleri
2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
2 gousses d' ail
1 feuille de laurier et du thym
50 g de beurre
farine
lait froid
1 petit verre de vin blanc sec
2 c. à s. de câpres au vinaigre
Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.
Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson). Une 1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.
Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.
Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.
Servir ce plat avec un riz blanc, nappé de votre béchamel.
En fin de cuisson, allonger la béchamel avec le bouillon de la langue.
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