Ingrédients :
1 foie gras de canard de 500 g
fleur de sel
1 pincée de sucre en poudre
poivre
Choisir des foies de canard de 500 à 600 g ou de 700 à 800 g pour l'oie et de préférence provenant de bêtes fraîchement tuées.
Faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ouvrir délicatement les 2 lobes et les dénerver : à l'aide d'un couteau pointu, retirer les veines, caillots et parties verdâtres du foie.
Mélanger la fleur de sel, le poivre et une pincée de sucre en poudre.
Masser le foie avec ce mélange sur toutes ses faces puis le disposer dans le bocal en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord. Il faut pour cela bien tasser, ajouter si nécessaire des morceaux de foie.
Fermer les bocaux, les mettre à l'eau froide dans un stérilisateur ou un grand faitout. Il faut qu'ils soient très recouverts d'eau.
Compter 40 minutes de cuisson après ébullition.
Refroidir les bocaux dans de l’eau froide et placer en réserve.
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