Ingrédients :
3 pêches jaunes ou blanches bien mûres
250 g de mascarpone
16 biscuits à la cuillère
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vin de Banyuls
cacao en poudre
Laissez un peu à l’avance le mascarpone à température ambiante pour qu’il s’assouplisse.
Placez 4 coupes au réfrigérateur.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Réservez au frais.
Epluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls.
Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée.
Sortez les coupes du réfrigérateur.
Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe.
Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés.
Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur.
Pour servir, saupoudrez d’un voile de cacao avec une passoire fine.
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