Oeufs aux poivrons

Ingrédients :

6 poivrons

1 oignon

1 gousse d'ail

2 oeufs

2 tranches de jambon cru

Huile d'olive

Sel, poivre

Piment d’Espelette

Laver les poivrons. Les couper en deux, les épépiner et enlever les membranes blanches. Les couper ensuite en lanières. Faire revenir trois des poivrons dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, durant quelques minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les trois poivrons restants avec une gousse d'ail épluchée. Réserver. Faire ensuite revenir les tranches de jambon cru dans une poêle pour en faire des chips.

Rassembler les préparations dans une même poêle et déposer des œufs au centre de la poêle. Laisser cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement (ajouter du piment d'Espelette si vous le souhaitez).

Servir accompagné de riz.