Ingrédients :
400 g de tagliatelles aux oeufs
250 g de tranches de pancetta coupées en lardons
1 petit oignon
2 c. à s. d’huile d’olive
4 oeufs
fromage râpé
sel et poivre
Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole.
Entre-temps, dans une grande poêle, dorer la pancetta et l’oignon dans l’huile. Verser dans la casserole avec les pâtes et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec une demi-tasse d’eau de cuisson et le parmesan à l’aide d’un fouet. Poivrer généreusement. Verser dans les pâtes et remuer pour bien les enrober.
Réchauffer à feux doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange d’oeufs commence à épaissir et perde son lustre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses. Creuser un petit nid au centre des pâtes et y déposer un jaune d’oeuf. Saupoudrer le parmesan tout autour du nid.
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