Pâtes au poivron confit et aux asperges

Ingrédients :

2 poivrons rouges

2 oignons

2 gousses d’ail

1/3 tasse d’huile d’olive

1 c. à thé de pâte d’harissa

400 g  de pâtes (type pennes, orecchiettes, etc.)

1/2 kg d’asperges moyennes

fromage rapé

sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les poivrons, les oignons et l’ail dans l’huile environ 15 mn ou jusqu’à ce que les oignons et les poivrons soient translucides et confits. Saler et poivrer. Ajouter l’harissa. Bien mélanger.

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Environ 2 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges. Réserver un verre d’eau de cuisson. Égoutter.

Dans la poêle avec le mélange de poivrons, ajouter les pâtes, les asperges, l’eau de cuisson et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.