Paella valenciana

Ingrédients :

400 g riz type Bomba

1 kg poulet en morceaux

1/2 kg de lapin en morceaux

200 g de porc

100g de petits pois

1 tomate en dés

1 c. à C. de concentré de tomates

huile d'olive

safran

poivron rouge grillé

thym, romarin

Sel, poivre

Verser l'huile sur la poêle et allumer le feu. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le porc, le lapin et le poulet et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur dorée. N'oubliez pas de retourner les morceaux de viande pour les faire brunir uniformément. Puis incorporer les petits pois et faire sauter. Verser maintenant la tomate débitée et faites revenir de la même manière, en remuant constamment.

C'est maintenant le tour du poivron rouge et du concentré de tomates. Laisser frire seulement pour quelques instants.  Verser immédiatement l'eau jusqu'à la hauteur des anses de la paella pour éviter que la préparation noircisse.

Ajouter le safran, le thym, le romarin, le poivre et le sel. Une fois que l'eau commence à bouillir, laisser environ 5 minutes à l'ébullition. Puis, baisser à feu moyen et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Ravivez le feu et ajouter le riz. La façon traditionnelle de le verser est de faire une croix dans l'eau qui bouillonne et de le répartir uniformément sur la surface du contenant. Profitez-en maintenant pour goûter et rectifier l'assaisonnement.

Gardez le feu fort pendant environ 10 minutes et réduisez le feu de moitié pendant un temps identique jusqu'à ce que le riz soit au juste point de cuisson.