Médaillons de veau aux asperges

Ingrédients :

600 g de médaillons de veau (tranches de filet de veau)

1 botte d'asperges vertes

huile d'olive

échalotes, gousses d'ail

huile d'olive

1 verre de vin blanc

1 cube de bouillon de boeuf

4 pommes de terre Agata cuites à la vapeur

1 tomate rouge, 1 tomate jaune

basilic frais

sel, poivre

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four sur gril.

Déposer les asperges sur une plaque. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Cuire au four environ 6 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.

Dans une poêle, cuire doucement les échalotes et l'ail dans l'huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.

Mettre le cube bouillon dilué et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans un bol. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et dorer les médaillons de veau des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec la sauce aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer rapidement les pommes de terre découpées en rondelles et les asperges dans la poêle.

Déposer une tranche de tomate rouge et une tranche de tomate jaune dans chaque assiette. Parsemer de basilic. Couvrir d'asperges et de pommes de terre et placer les médaillons sur les légumes. Napper de sauce.