Poulet basquaise

Ingrédients :

4 cuisses de poulet fermier

2 tranches de jambon de Bayonne

4 tomates

1 poivron vert
10 cl de bouillon de volaille

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

3 brins de thym frais

2 pincées de piment d'Espelette
Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Ôtez le pédoncule des tomates puis plongez-les environ 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite immédiatement dans un saladier rempli d'eau froide, mondez-les, épépinez-les puis concassez-les.

Ôtez le gras du jambon puis coupez-le en lanières, lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en lanières, épluchez l'oignon puis émincez-le et hachez l'ail.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Mettez les poivrons, les oignons et l'ail dans la sauteuse à la place du poulet puis faites-les revenir quelques minutes. Quand ils sont suffisamment tendres, ajoutez le jambon, les tomates, le bouillon, le thym et le piment d'Espelette, salez, poivrez puis mélangez le tout.

Laissez mijoter environ 40 min à couvert en remuant de temps en temps.  Ajoutez les cuisses de poulet, laissez mijoter encore 30 min et servez aussitôt.