Moules à la Côte Vermeille

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kg de moules fraîches (de préférence de la Méditerranée)

• 3 gousses d’ail finement hachées

• 1 gros oignon ou 2 petits, émincés

• 15 cl de vin blanc sec (type Muscat ou vin sec local)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil plat frais, ciselé

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• Poivre du moulin

• (Optionnel) un petit piment d’Espelette pour relever

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Préparation :

1. Nettoyer les moules :
   Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide en éliminant les moules ouvertes ou cassées. Grattez les coquilles si nécessaire.

2. Faire revenir les aromates :
   Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive.
   Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter les herbes :
   Ajoutez le thym, le laurier et, si vous aimez, une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien.

4. Cuisson des moules :
   Ajoutez les moules dans la cocotte, versez le vin blanc sec.
   Couvrez et laissez cuire à feu vif 5 à 7 minutes, en secouant régulièrement la casserole pour bien répartir la chaleur, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

5. Finition :
   Retirez la cocotte du feu. Saupoudrez généreusement de persil frais ciselé et poivrez à votre goût.

6. Service :
   Servez immédiatement, accompagné de pain frais pour tremper dans le jus de cuisson.

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Astuce :

Pour une touche catalane plus marquée, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux en même temps que les oignons, ou remplacer le vin blanc par un Muscat doux (mais en quantité plus réduite).