Joue de boeuf aux légumes racine

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1,2 à 1,5 kg de joues de bœuf parées

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail écrasées

• 3 carottes

• 2 panais

• 2 navets

• 1 petit céleri-rave

• 1 branche de céleri

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 75 cl de vin rouge corsé (type Corbières, Cahors...)

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)

• Huile d’olive ou graisse de canard

• Sel, poivre

  
  

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Préparation :

1. Préparer les légumes :
   Épluchez tous les légumes racines.
   Coupez les carottes, panais, navets et céleri-rave en gros dés ou en bâtonnets.
   Émincez le céleri en tronçons.

2. Saisir la viande :
   Dans une cocotte, faites dorer les joues de bœuf à feu vif sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive ou de graisse de canard. Réservez.

3. Faire suer les aromates :
   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites légèrement caraméliser.

4. Déglacer et mouiller :
   Remettez les joues de bœuf. Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire 5 min, puis ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez.

5. Cuisson longue :
   Couvrez et laissez mijoter 3h à feu doux ou 2h30 au four à 160 °C (th. 5–6).

6. Ajouter les légumes :
   Au bout de 1h30 à 2h de cuisson, ajoutez les légumes racines. Laissez cuire encore 1h jusqu’à ce que tout soit fondant.

7. Finition :
   Vérifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et les légumes, faites réduire à feu vif.

8. Service :
   Servez dans des assiettes creuses bien chaudes, accompagné de pain de campagne ou d’une purée de pommes de terre, si vous aimez.