Brandade de merlu à la catalane

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de filet de merlu (frais ou décongelé)

• 200 ml de lait

• 2 à 3 gousses d’ail

• 10 cl d’huile d’olive extra vierge

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

• (Optionnel) un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité

• (Optionnel) un peu de persil frais haché

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Préparation :

1. Cuisson du poisson :
   Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la branche de thym, les gousses d’ail entières et un peu de sel.
   Dès ébullition, ajoutez le merlu.
   Laissez pocher à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et tendre.
   Égouttez le poisson en réservant un peu de lait de cuisson.

2. Préparation de la brandade :
   Enlevez la peau et les arêtes éventuelles du merlu, émiettez la chair.
   Dans un bol, mélangez le poisson avec l’ail poché (écrasé ou haché finement).

3. Montage :
   Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en fouettant ou en mixant doucement pour obtenir une texture onctueuse, proche d’une purée.
   Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu de lait réservé ou un peu de crème fraîche pour assouplir.

4. Assaisonnement :
   Rectifiez en sel et poivre selon votre goût. Ajoutez du persil haché si vous le souhaitez.

5. Service :
   Servez la brandade tiède ou froide, accompagnée de pommes de terre vapeur, de pain grillé ou d’une salade verte.

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Astuce :

La brandade de merlu est plus douce que celle à la morue salée, elle est donc idéale pour ceux qui préfèrent un goût moins iodé.